Sitronkake med kokos

Denne kaken har jeg laget selv,
etter å ha slått sammen litt ulike oppskrifter på sitronkake på nett.

Jeg hadde nemlig ikke rømme, ikke panacotta
og ei heller sitronessens eller lemoncurd. 

Frk Muffins Sitron og kokoskake; 

Så da måtte jeg jo prøve meg litt frem; 

Ingredienser; 

3 dl sukker
3 egg
4  sitroner, hvorav det skal brukes skall fra alle 4 og sitronsaft av 1 sitron

1,5 dl yoghurt naturell
1-2 ss honning
0.75 dl solsikke- eller raps-olje
3 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
(ev 1 ss sitronessens for mer smak!)

Sett stekeovnen på 200 grader. 

Vask og skrubb sitronene godt før du river av det gule (og kun det) på sitronene. Press 1 av sitronene og ta ut eventuelle steiner.

Visp eggedosis (egg og sukker). 

Bland sammen sitronsaft, sitronskall, yoghurt, honning og olje og hell dette i den stive eggedosisen.
Bland sammen bakepulveret godt i melet og sikt dette over i blandebollen. Bland så forsiktig inn melet til du har en jevn røre. 

Smelt smør og hell over i bakeform og hell over kokkos i formen og snu på formen til kokkosen dekker bunn og vegger. Hell røren over og dryss så kokkos på toppen. 

Kaken stekes nedert i ovnen i ca 25 min. 

Jeg brukte en form med hull i midten, bruker du en rund form holder dette til ca 22 cm form.
Eller i brødform, men da noe lenger steketid.. '

Tips, varier kaken ved å bytte ut kokkosen med sesamfrø(!), bland litt brunt sukker i det du har oppå kaken før steking såfall. eller hva med valmuefrø eller timian.. Mange variasjonsmuligheter her altså!
Kaken passer godt med ferske bær til! 

Jeg hadde oppå en blanding av 25 g smør 1/2 pk philadelfia og 2-3 dl melis samt saft av 1/2 sitron.
Kunne fint hatt i saften fra 1 sitron!

Kaken fra siden, ser du den deilige toppingen bre seg over kaken

Hva med en kakebit?

Stikk gaffelen i ..

..og du er hekta på søtt og syrlig kake

God førjulstid til dere alle:) 

Klem Frk Muffin

Cookies - lag selv & gi bort!

Det er snart jul og jeg MÅ ha cookies til jul

- jeg har nemlig mine egne "7 slag" til jul!

Dette er min favorittoppskrift; 

150 g smør
-smelt og avkjøl

1,8 dl hvit sukker

1,8 dl brunt sukker

2 ts vaniljesukker

2 egg 

-Bland alt dette og smøret i en bolle

Bland så dette i en annen bolle; 

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

4 1/2 - 5 dl mel (hold igjen litt til å regulere)

Bland alt i den storebollen og tilsett f.eksempel

grovhakket og blandet;

1 plate kokesjokolade 

og en daim (dobbel)
(her kan du variere masse, alt av sjokolade,
eller hva med bær, rosiner  - eller hva du måtte ønske)

Stekes på 160 grader, midt i ovnen i ca 12 - 15 minutter

Du kan absolutt ha denne over på glass, 

da untatt eggene og smøret selvfølgelig,

og gi bort:

Dette er i samme "serien" som Knekkebrød og tacokrydder på glass

Men jeg pleier da å bruke denne oppskriften til det; 

275g hvetemel

125 g sukker
125 g brunt sukker
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker

75 g mørk grovhakket sjokolade

75 g grovhakket hvit sjokolade

Skriv på lappen oppskriften og at ved tilberedning må man i tilegg tilsette

200 g mykt smør som først piskes opp litt
samt 2 egg

Slik lager du Cookies in a jar; 

Finn frem 200 g smør og 2 egg som du alt har romstemperert!

Pisk smøret lyst og luftig i kjøkkenmaskin el
Pisk inn ett og ett egg, til røren blir luftig og jevn.

Hell inngoldet i glasset i en egen bolle og bland innholdet godt.
Hell det så videre i smør og egg blandingen,
og rør det godt sammen.

Stekes på 170 grader i 10 - 12 minutter.

Happy Baking! 

Kanskje er dette et flott tips til julegave, i tilegg til julegave, 

vertinnegave eller rett og slett kjøkkenpynt?!? 

Håper jeg inspirerte deg,

husk at dette er utmerket å servere i jula,
dette er som sagt en av "mine 7 slag"

Klem fra Frk Muffin

Sjokoladekake i skuff

Skuffkake.
Altså en kake som lages i en skuff,
eller liten langpanne; 

Denne er superenkel og kjempe god, jeg har fått den av en god venninne og fått æren av å dele den med dere:D

Du trenger;
300 g margarin
4 egg
270 g brunt sukker (ev hvitt)
1,5 ts vaniljesukker
200 g smeltet sjokolade ELLER  4 ss kakao
300 g hvetemel
3 ts bakepulver
2 dl melk

Smelt margarinen og avkjøl den litt. Blandes så med resten av ingrediensene i kjøkkenmaskin el.
Hell røren i en liten langpanne  og stek kaken på nederste rille ved 170 grader i ca 30 min.
Avkjøl kaken i formen og hell over glasuren.


Glasuren;

Du trenger;
125 g margarin
250 g melis
2 ts vaniljesukker
1.5 ss kakao
3 ss kaffe

Bland ingrediensene til i en panne og la den få et oppkok. Hell den varm over kaken og la den avkjøle seg.

Pynt kaken med det du måtte ønske:)

Denne laget jeg først på farsdagen, den rakk jeg ikke ta bilde av før den var BORTE!

Så da jeg inviterte til barseltreff så måtte jeg lage den på nytt,
med en liten vri; istedet for 4 ss kakao hadde jeg i en plate mørk sjokolade!
Da blir den litt fyldigere, saftigere og litt krafigere

God helg! 

Klem Frk Muffin

Tacokrydder - lag selv og gi bort

I samme "serien" som knekkebrødene er dette en fin gave, 

så lag et glass til deg selv 

og et eller flere ekstra så har du noen å gi bort også.

Cookies in a Jar kommer også!

Fordelen med hjemmelaget krydder er at du kan variere og smake deg til en egen blanding og ikke minst at den er totalt fri for stivelse og e-stoffer og at det er mye mindre sukker i enn ferdigposene!

Ta like deler av;
spisskummen
paprikakrydder
tørket oregano
Chillipulver (event cayenne)
Koriander
Pepper
Brunt sukker
og 1/2 del salt.

I disse glassene har jeg en måleskje 15 ml av hver og ca 1/2 måleskje + salt.

MEN skal du bruke det så må du blande alt, godt.
Så derfor har jeg ett glass med blandet tacokrydder og et glass til "pynt"

Litt stor etikett..

Mvh Frk Muffin

Sjokoladekake med melkesjokoladekrem

"Ypperlig til barnebursdag" leste jeg både om kaken og om kremen.

Mammaen lurte på om jeg ville bake en kake, og såklart; det ville jeg gjerne. 

Så da bakte jeg til Mia som blir 3 år i morgen, men vi feiret henne i helgen. 

Pynten skulle være rosa var det eneste kriteriet;) 

lokk og pynt er laget av MMF.

Hipp hipp HURRA for Mia 

O'boy sjokoladekake

Denne har jeg laget med utgangspunkt i Det Søte liv sin Nesquick kake (link)

Oppskriften her er til en langpanne, så jeg reduserte min noe, men ikke nok, kunne fint halvert den!

Ingredienser:

150 g smør

7,5 dl kefir

5 dl sukker

1 ss natron

2 dl O'boy sjokolademelkpulver 

10 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Smelt og avkjøl smøret. Bland alle ingrediensene til deigen sammen i en stor bakebolle og rør til alt er godt blandet. Hell deigen i en bakepapirkledd stor langpanne (30x40 cm). Stek kaken nederst i ovnen ved 200°C i 25 - 30 min. Avkjøl kaken før den hvelves ut av formen. Fjern bakepapiret.

Jeg hadde kun O'boy, men i Det Søte Liv sin oppskrift er det Nesquick. 

Melkesjokoladekrem

Jeg hadde melkesjokoladekrem både som fyll og rundt/oppå kaken

250 gr smør eller melange margarin
1 dl melk (lettmelk går, men helst H melk)
500-600 gr melis
2 ts vaniljesukker eller vaniljeessens
200 gr melkesjokolade

Smelt melkesjokoladen på  over vannbad. Imens settes kjøkkenmaskinen på med alle de øvrige ingrediensene i bollen. Piskes til en lett og luftig krem.
Når sjokoladen er smeltet tilsettes denne i kremen, rør godt.

Slik ble kaken

 Detaljer pynt, venstre side 

 Kaken overfra
Spiselig bilde, bestilt fra kakeri.no

 Detaljer pynt, høyre side 

Kaken forfra,

bord laget med utstikker

En morsom kake å lage, 

men siden jeg hadde litt mye røre i formen,
kaken ble riktignok høy og fin 

men var vanskelig å steke!
det må jeg huske på neste gang! 

Vel bakt! 

Frk Muffin 

Favoritt knekkebrød - lag selv og gi bort

Knekkebrød er utrolig enkelt å lage og så godt det er.

Og kanskje litt ekstra gode når du har laget de selv også;)

Denne oppskriften har jeg hatt og brukt lenge,

fikk den av min sunne og gode venn LinniKey ;)

- hva med å gi bort knekkebrød på glass, se nederst i innlegget!

Knekkebrød a la Frk Muffin 

2 dl sammalt hvete (helst fin)

2 dl havregryn (lettkokt)

2 dl solsikkekjerner

2 dl sesamfrø

2 dl linfrø

2 dl kruskakli

2 dl havrekli

1/2 ts salt

7 dl vann

frkmuffinv på instagram

Slik gjør du det;

Bland alle ingrediensene godt

og tilsett vann

Bre utover to stekebrett kledt med bakepapir

Det blir 2 brett av denne oppskriften

Rut opp ønsket størrelse på knekkebrødene med et pizzahjul

Stekes på 180 grader i varmluftsovn i 40 minutter.

Jeg pleier å bytte om på de to brettene og snu brettene også etter 20 minutter.

Sett så ned til 150 grader og sett døren på gløtt

stekes videre i minst 20 minutter til knekkebrødene er tørre. 

Knekkebrød på glass: 

Hva med å gi bort knekkebrød på glass,

legg ingrediensene lagvis i et norgesglass,

skriv oppskriften og fremgangsmåten

på en lapp ved siden av

og gi bort.

Dette er perfekt som vertinnegave for eksempel,

eller ha stående på kjøkkenbenken,

Det er dekorativt i seg selv 

og lett tilgjengelig når du trenger en ny ladning. 

Bruker du norgesglass på 1 liter 

så bruker du  1 1/2 dl av ingrediensene og bare 5 dl vann istedet.

Det dekker like godt på 2 stekebrett og du får de litt tynnere 

-  faktisk så lager jeg mine slik

etter at jeg måtte begrense oppskriften,

 engang jeg ikke hadde nok linfrø og solsikkekjerner.

Det ble det favoritten her i huset! 

Bak i vei! 

Klem fra Frk Muffin

It's halloween.....

I kveld er det Halloween 

-jeg tar frem fra arkivet
de to beste halloveen muffinsene mine; 

Spøkelser på vift

Gravsteiner 

Her hjemme er gresskarbøtta fyllt opp med GODIS
til små skumle nabobarn..

Skulle gjerne bakt muffins i år igjen 

og delt ut..

men så er det sånn at godteriet 

skal være pakket inn og sånn,for sikkerhetsskyld..
så da får vi delt ut dette istedet da;

Hvis det ser litt lite ut.. 

så er det fordi "noen" har smakt litt:p 

Det ligger klart i "bøtta",

til smådjevler, vampyrer 

og mumier titter innom..

Om de tør... 

MOAHAHA

Frk Muffin

Rosa dåpskake

Blogginnleggene etter dåpen kommer litt i rykk og napp, 

for det er ikke alltid jeg får gjort det jeg vil, 

nemlig å blogge...

Familien kommer naturlig nok i første rekke. 

Etter dåpen var min mamma her på besøk en uke 

og da har vi selvfølgelig kost oss masse sammen og med barna.

Rosa dåpskake; 

Gulrotkake,
min signaturkake

Gulrotkake, med ostekrem i et lag i kaken, 

samt rundt og oppå, under MMF lokket. 

Alle pynten, blomster og sko, på kaken er laget i MMF.

Disse er laget etter samme mal som bordkortene til venstre i bildet og under

Oda sitt bordkort.

(se eget innlegg om bordkort her (kommer snart))

Nærbilde av skoene

Se borden nederst på kaken, hjerter i ulike størrelser

Et lite bilde av Dåpsbarnet
med blomster og sommerfugler rundt

Flere blomster

Bildene ble ikke så bra, 

var så dårlig lys på kjøkkenet kl 11 på kvelden 

og er ikke så flink til å redigere.

Det var kjempegøy å bake til egen dåp,
godt å planlegge og lage pynten i forveien, 

for selv all planleggingen ble det litt hektisk på slutten. 

Vi hadde en kjempefin dåpsdag til vår lille go'jente
-takket være gode venner og familie 

som kom og gjorde dagen helt perfekt sammen med oss. 

Klem fra Frk Muffin

Vinner av Give away er....

..men først vil jeg takke alle dere som ble med:D

Denne gangen har jeg IKKE brukt random siden som jeg pleier,

men noe som er like bra, nemlig min mamma! 

Hun har trukket ut en vinner og det er: 

....

...

..

.

..

...

.....

Så gratulerer Judith 

- da skal jeg med glede sende deg denne pakken i posten! 

-send meg bare adressen din på mail;) 

Ønsker alle en flott kveld:)
Det var gøy og ikke minst veldig koselig å trekke en vinner i dag,
nådde ikke 100 likere på fb siden min så da har jeg noe liggende til en passende anledning.

Klem fra Frk Muffin

Bløtkake med marshmallowfondsant

Marsmallowskake

Dåpskake til Oda på dåpsdagen 21.10.12

Høy og luftig sukkerbunn;

Denne har jeg brukt lenge; hentet fra eldorado sin sukkerpose faktisk og det er den ENSESTE jeg får bra hver gang. Jeg har prøvd andre som liksom er "bedre" men nei da, det enkle er ofte det beste:)

(26 cm springform ell liten langpanne)

6 egg

2 dl sukker

1 dl potetmel

2 dl mel

2 ts bakepulver.

Pisk egg og sukker til hvit stiv eggedosis.

Bland det tørre og sikt dette 2-3 ganger før du vender det forsiktig inn i eggedosisen.

Stekes på 160 grader i ca 40 min nederst i ovnen.

Denne kaken er sukkerbunn med typisk bløtkake/marsipankake fyll,

 i det nederste laget hadde jeg vaniljekrem

og i det øverste laget et tynt lag sukkerlake, krem og bringebærpuré.

Lokket er marsmallow fondant,

siden jeg og broren til dåpsbarnet tåler ikke nøtter. 

Det ble minst like bra med MMF,

noe av hemmeligheten er å ikke ha sukker i kremen under!

Og MMF'en er veldig søt i seg selv.

Kaken ble ikke helt som jeg hadde tenkt meg på forhånd

men ble nå fornøyd tross alt,

sånn i ettertid i hvertfall:) 

Detalj fra kaken; 

en baby i MMF

med samme "påkleding" som på bildet på kaken

Baby-moulden hadde jeg ikke

og siden jeg ikke planlegger flere dåpskaker(!)

så bestillte jeg en hos en kakevenninne

Elisabeth, på Vegasgirls sweet creations.

Bildet bestillte jeg av Linda på Kakeri.

Så takk til dere for rask hjelp:)

Trekker straks vinneren av min Give away

så er du ute i siste liten så fort deg:)

Klem fra Frk Muffin

Sjokolademuffins med jappkrem

Til Oda på dåpsdagen

All pynt er laget i MMF og er spiselig. 

Muffins med blomst, sommerfugl og stjerne

Du trenger: 

100 g smør

2 stk egg

2 dl sukker

4 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

3 ss kakao

2 ts vaniljesukker

1 dl melk

100 g kokesjokolade

Slik gjør du: 

Forvarm ovnen til 200 grader, smelt smøret og ha melken i smøret. 

Knekk eggene i en bolle og visp dem sammen med sukkeret i en bolle til eggedosis. 

Bland sammen alt det tørre. Bland i smør og melkeblandingen i eggedosisen. 

Bland inn det tørre til en jevn blanding og sikt dette i røren. Bland til en jevn røre men ikke for lenge. 

Fordel sjokoladebiter i formene; knekk opp kokesjokoladen, eller annen sjokolade du har liggende. Til barn bruk smarties eller non stop istedet.

Fyll muffinsrøren i muffinsformene, ca 2/3 fulle. (jeg bruker alltid muffins-stekebrett for best resultat)

Stek i midten av ovnen på 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

oppskriften har jeg hentet fra klikk.no

Muffins med blomst, blader og stor hvit sommerfugl

Skiltene er skrevet på med "edible pen"  og kan derfor selvfølgelig spises.

På muffinsene har jeg 

jappkrem;

2 japp 

 3 dl kremfløte.

Varm opp kremfløten til kokepunket,

ta den bort fra platen,

legg oppi hakkede jappbiter 

og bland til det er smeltet i kremfløten.

Sett dette kaldt i 4- 8 timer.

Visp opp med vist,

obs går fort, så ikke overvisp!

Og fordel i sprøytepose med stjernetip. 

Husk at du kan vinne stjernetip på min give away, trekning om 4 dager: give away

Klem fra Frk Muffin